Разработка новых национальных стандартов на технические условия на продукцию при переработке масел и&nbsp;жиров</b>

Источник

Журнал "Олійно-жировий комплекс"

4460

Разработка государственных стандартов на технические условия обусловлена необходимостью получения обоснованных требований к продукции масложировой отрасли, обеспечения безопасности для жизни и здоровья человека и повышения конкурентоспособности отечественной продукции в период подготовки ко вступлению в ВТО.

Начиная с 2004 года Госпотребстандарт Украины начал просмотр действующей нормативной документации с целью приведения в порядок существующей в настоящее время нормативной базы, снятия избыточных и просмотра устаревших обязательных требований, которые удерживаются в стандартах и других документах, проведения приемлемой для украинской экономики гармонизации с международными нормами.

Одним из важнейших элементов процесса объединения развитых европейских стран в Европейский союз является создание единой системы евростандартов, обязательных для применения во всех странах — членах Евросоюза, с целью производства продукции, соответствующей мировым требованиям.

Конечно, в Украине существовала система контроля качества произведенных на предприятиях товаров, но за последние годы она фактически не развивалась, не обновлялась и не интегрировалась в общий процесс.

По условиям рыночной экономики выполнение некоторых требований устаревших нормативных документов будет способствовать остановке производства, так как эти требования не только абсурдные — они невыполнимые.

Кроме того, наряду с упрощением системы стандартизации и сертификации продукции необходимо расширить требования относительно безопасности продукции для жизни и здоровье населения.

Разработанные УкрНИИМЖ, отделом исследований технологии переработки масел и жиров национальные стандарты, в частности, на масло, маргариновую и майонезную продукцию, мыловаренную продукцию, такие как ДСТУ 4492:2005 "Масло подсолнечное. Технические условия", ДСТУ 4534:2006 "Масло соевое. Технические условия", ДСТУ 4598:2006 "Масло горчичное. Технические условия", ДСТУ 4465:2005 "Маргарин. Общие технические условия", ДСТУ 4487:2005 "Майонезы. Общие технические условия", ДСТУ 4536:2006 "Масла купажированные. Технические условия", ДСТУ 4537:2006 "Мыло туалетное твердое. Общие технические условия", ДСТУ 4610:2006 "Деодистилят (масло кислое, масло скруберное). Технические условия" кроме защиты и учета, прежде всего, интересов потребителей, призваны защитить и облегчить работу отечественных производителей.

Ярким примером нового подхода к разработке государственных стандартов является ДСТУ 4492:2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

В нем предусмотрен новый подход к классификации масла подсолнечного, отображающий назначение получаемого продукта.

В стандарте приведен новый вид масла — "Масло подсолнечное нерафинированное холодного прессования первого отжима". Этот вид масла является самым полезным для непосредственного употребления в пищу из-за наличия в нем витамина Е (токоферол) и витаминов группы А.

Ассортимент масла подсолнечного расширен маркой Д — "Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное и не вымороженное (полученное из прессового) ". К нему предъявляют повышенные требования относительно показателей безопасности — только по микробиологическим требованиям масло марки Д должно отвечать 6 показателям: количество аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов, КУО/г; бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 1 г; коагулазопозитивные стафилококки, в 1 г; патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода сальмонелла, в 25 г; дрожжи, КУО/г; плесневелые грибы, КУО/г.

Во всех разработанных государственных стандартах на масло (масло подсолнечное, масло соевое, масло горчичное) уточнены нормы показателей степени окисления и гидролитической порчи с целью отображения граничных норм безопасности, а фактически достижимых значений, которые обеспечивают потребительские свойства масла; контролирование образования первичных продуктов окисления осуществляется во время выпуска из предприятия и в конце срока хранения масла.

Введенное нормирование важнейшего, наряду с перекисным числом, показателя окислительной способности масла — анизидинового числа, которое характеризует содержание вторичных продуктов окисления и, в соответствии с мировой практикой, которая объективнее всего характеризует качество масла и ее безопасность как пищевого продукта.

Для всех масел усилены "Допустимые уровни радионуклидов" — Сs-137 в 6 раз, Sr-90-в 2 раза.

Все разработанные стандарты на масло содержат показатели энергетической и пищевой ценности масел.

Новым подходом к созданию стандартов, соответствующих международным, являются также государственные стандарты на маргариновую продукцию.

За основу классификации мягких маргаринов в ДСТУ 4330:2004 "Маргарин мягкий. Общие технические условия" принято деление их по содержанию жира, а маргарины вообще в ДСТУ 4465:2005 "Маргарин. Общие технические условия" разделены по консистенции (твердые и мягкие) по группам: бутербродные, столовые, для листового теста; для домашней кулинарии, для промышленной переработки.

Деление по группам в настоящее время является более актуальным, так как на внутреннем рынке возникли так называемые продукты со сложным сырьевым составом: спрэды, комбинированные масла и проч.

В стандартах на маргариновую продукцию предусмотрено нормирование важнейшего показателя окислительной порчи жировых продуктов — "перекисного числа", показателя физиологической ценности маргаринов — содержания линолевой кислоты, введение дополнительного показателя "рН водной или водно-молочной фаз".

Впервые в Украине разработан национальный стандарт на новый вид продукции — минарины, которые представляют собой эмульсионный продукт пластической или пастоподобной консистенции и являются альтернативой сливочному маслу, мягким маргаринам и кремам.

Введение ДСТУ 4564:2006 "Минарины. Общие технические условия" позволит усовершенствовать классификацию отечественной маргариновой продукции и ограничить нижний предел жирности маргаринов.

При подготовке ко вступлению в ВТО необходимо получение обоснованных требований к отечественным товарам с целью повышения их конкурентоспособности. В связи с этим при разработке ДСТУ 4537:2006 "Мыло туалетное твердое. Общие технические условия" была пересмотрена классификация мыла туалетного, а именно — отказано от деления по группам, которое не используется никакой страной. Потребитель это воспринимал как сортность. В стандарте приведено "марочное" деление туалетного мыла, которое более тесно связано с назначением продукта. Одновременно к мылу как продукту ставятся больше жесткие требования — влажность, специальные условия хранения, красивая упаковка, необычный запах.

Кроме того, государственный стандарт на мыло туалетное учитывает тот факт, что в последнее время мыловаренные предприятия Украины все больше используют во время производства пальмовое масло и его фракцию (стеарин пальмовый). Поэтому в нормативном документе разрешено повышение верхней границы температуры загустения жирных кислот для всех марок мыла.

В стандарте уставлены более жесткие требования относительно показателей безопасности туалетного мыла, особенно относительно марки мыла "Детское" (индекс острой токсичности, индекс кожераздражающего действия, индекс раздражающего действия на слизистую оболочку глаз).

УкрНИИМЖ впервые разработан государственный стандарт на так называемое скруберное масло, которое является отходом при дистилляционной рафинации и дезодорации масел и жиров — ДСТУ 4610:2006 "Деодистилят (масло кислое, масло скруберное). Технические условия".

Деодистилят в зависимости от вида масел и жиров, которые подлежат дезодорации, и показателей качества разделяют на виды и марки, благодаря чему возможно использование деодистилята для различных областей промышленности, таких как химическая, комбикормовая и проч.

Разработка этого стандарта позволит производителю получать на предприятиях масложировой отрасли погоны дистилляционной рафинации и дезодорации — смесь жирных кислот с такими физико-химическими показателями, которые необходимы для использования при производстве смазочных масел, охладжающе-смазочных жидкостей и моющих средств, для кормовых целей в качестве добавки — источника биологически активных веществ, в том числе токоферолов, стиролов, а также как жировую добавку — источник сырого жира в виде эссенциальных жирных кислот и проч.

В связи с подготовкой ко вступлению Украины в ВТО и возрастающими требованиями относительно качества и безопасности продукции для жизни и здоровья населения в системе контроля происходят постоянные изменения, которые находят отражение в ряде законодательных документов (законы, изменения в них, приказы МОЗ Украины и т.п.), например, "Изменение в Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов". Эти документы предусматривают все больше требований не только к качеству пищевых продуктов, но и к их маркировке.

Поэтому пакет документов, разработанных в 2004-2005 годах, на протяжении продолжительного времени проходит стадию согласования и утверждения и не может оставаться неизменным.

Вывод

Выполненная работа по разработке национальных нормативных документов является актуальной и своевременной.

Разработанные государственные стандарты относительно требований к продукции масложировой отрасли отражают уровень развития отечественного производства, отвечают требованиям международных стандартов и направлены на удовлетворение требований потребителя и обеспечение, в первую очередь, безопасности продукции.

Людмила Горшкова, Дариса Семенова, Наталья Сидорова, Зоя Федякина,

УкрНИИМЖ

Реклама

Вход